食谱：芸豆

芸豆是一种风味浓郁的豆类，在许多国家/地区的烹饪中广泛使用。它们通常以干豆的形式出现，术语“芸豆”通常指的是红芸豆。

芸豆是辣椒食谱的热门选择，也是混合豆类咖喱和豆类沙拉的成分。

干芸豆如果不经过至少 20 分钟的剧烈煮沸（慢炖锅不行，甚至可能使情况变得更糟）来破坏其中所含的难消化植物血凝素，会导致恶心、呕吐和腹泻。罐装芸豆很安全，因为它们的制作过程涉及足够的热量来破坏毒素。

程序

干红芸豆需要浸泡至少 12 小时才能使用。在浸泡过程中更换浸泡水一两次有助于防止放屁。
在锅中煮沸，水量比覆盖豆子所需的水量多 50%。剧烈煮沸至少 20 分钟，然后调低至煨，盖子不盖紧，煮 1.5 到 3 小时，直到豆子变软。或者，在压力锅中以 15psi 的压力煮沸 25 分钟，然后让其缓慢冷却/降压（大约额外的 15 分钟）。