食谱：香草

香草
香草
类别	提取物和调味品

香草是一种从香草豆中提取的调味品。香草醛是香草中独特的化学物质。香草通常用于甜点和巧克力中。香草的味道通常并不明显，但它却能极大地改善它被添加到的菜肴的味道（就像盐和味精一样）。

香草精是含有香草豆中的香气（香草醛）的酒精。香草醛本身是通过现代化学方法生产的，广泛以类似于香草精的形式出售。当食谱中指定香草时，通常指的是使用香草精或香草醛。如果使用整根香草豆，则需要修改这些食谱。

香草也以香草糖的形式使用。根据食谱的来源，它的含义可能有所不同。在斯堪的纳维亚国家，香草糖是具有浓烈香草味的糖粉。在这些国家，它是将香草味融入食谱的主要方法；香草精并不常见。这种香草糖可以用等量的香草精代替。在其他国家，包括美国，香草糖通常是指在一段时间内加入香草豆的颗粒状白糖。