食谱：香草

香草
类别	提取物和香料

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香草是一种从香草豆中提取的调味品。香草醛是香草中独特的化学物质。香草常用于甜点和 巧克力。香草通常作为一种独特的香气并不明显，但仍然能大大提高加入它的菜肴的味道（就像 盐 和 味精）。

香草精是含有从香草豆中提取的香气（香草醛）的 酒精。香草醛本身是由现代化学工艺生产的，广泛以类似于香草精的形式出售。当食谱中指定使用香草时，通常该食谱旨在使用香草精或香草醛。如果使用整根香草豆，则此类食谱需要修改。

香草也以香草糖的形式使用。这根据食谱来源会有不同的含义。在斯堪的纳维亚国家，香草糖是一种带有浓郁香草味的糖粉。在这些国家，它是将香草味加入食谱的主要方法；香草精并不常见。这种香草糖可以用大致等量的香草精代替。在其他国家，包括美国，香草糖通常是指已加入香草豆并经过一段时间风味浸泡的白砂糖。