食谱：香草

香草
类别	香料和调味料

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香草是一种从香草豆中提取的调味料。香草醛是香草中独特的化学物质。香草常用于甜点和巧克力中。香草的味道并不明显，但它能极大地改善它被添加到的菜肴的味道（就像盐和味精一样）。

香草精是含有来自香草豆的香草醛味的酒精。香草醛本身是通过现代化学工艺生产的，它被广泛地以类似于香草精的形式出售。当食谱中指定香草时，通常是指使用香草精或香草醛。如果使用完整的香草豆，则这些食谱需要修改。

香草也以香草糖的形式使用。根据食谱的来源，香草糖可能会有不同的含义。在斯堪的纳维亚国家，香草糖是一种具有浓郁香草味的糖粉。在这些国家，它是将香草味加入食谱中的主要方法；香草精并不常见。这种香草糖可以用等量的香草精代替。在其他国家，包括美国，香草糖通常是指已经加入了香草豆，经过一段时间浸泡后，带有香草味的细砂糖。