食谱：香草

香草
类别	提取物和调味品

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香草是一种从香草豆中提取的香料。香草醛是香草中独特的化学物质。香草通常用于甜点和 巧克力 中。香草通常并不明显，但它可以极大地改善添加它的菜肴的味道（就像 盐 和 味精 一样）。

香草精是含有来自香草豆的香料（香草醛）的 酒精。香草醛本身，由现代化学工艺生产，广泛以类似香草精的形式出售。当食谱指定香草时，通常该食谱意在使用香草精或香草醛。如果使用完整的香草豆，则此类食谱需要修改。

香草也以香草糖的形式使用。这取决于食谱来源，可能会有不同的含义。在斯堪的纳维亚国家，香草糖是一种带有浓郁香草味的糖粉。在这些国家，它是将香草味融入食谱的主要方法；香草精并不常见。这种香草糖可以用等量的香草精代替。在包括美国在内的其他国家，香草糖通常是将香草豆放入白砂糖中，经过一段时间后获得香气的砂糖。