食谱：山葵

山葵
类别	草药和香料

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也称为日本 辣根（Wasabia japonica），这种绿色根茎通过研磨、干燥制成酱。它用于日本烹饪，通常与寿司一起食用。

由于这种植物很难种植，因此在日本以外销售的大多数山葵只是加入了绿色色素的欧洲辣根。

山葵（日语：山葵 或 和佐比；学名 Wasabia japonica（同义词：Cochlearia wasabi，Eutrema japonica））是十字花科植物。俗称日本辣根，原产于日本山区河流谷地的溪流床。它是绿色的，具有极强的味道。它的辣味不同于辣椒，辣椒会灼伤舌头；山葵的强烈感觉会向上射入鼻腔。

山葵的历史作用据说是为了杀死寿司中经常使用的生鱼中的细菌。