食谱：阿卡木糊

阿卡木、奥吉、埃科或可可糊是尼日利亚和其他西非文化中煮熟的阿卡木/奥吉/巴布的先驱。^[1]

生产

谷物（例如玉米、高粱、小米或高粱）^[2] 首先在冷水中浸泡几天，并允许发酵。^[2]^[1]^[3]^[4] 然后将这些谷物研磨成细浆，过滤以去除谷糠，并与新鲜水混合。^[2]^[1]^[4] 然后让淀粉状物质沉淀到底部，之后将水去除，并将剩余的糊状物塑形和/或包装以备使用。^[2]^[1]^[3] 在某些情况下，它可以完全干燥并加工成粉末。^[5]

特点

糊状物的颜色根据所用谷物而异^[1]^[6]—玉米通常会产生白色或乳白色的糊状物，^[1]而小米会产生黄色，高粱和高粱的一些品种则会产生红棕色。

选择和存储

使用

阿卡木糊与水混合并加热，制成浓稠的粥、麦片粥或类似布丁的菜肴。^[1]^[2] 这通常是甜食，作为早餐食用，或者作为咸味菜肴的配菜。^[1]^[3]

食谱

阿卡木糊食谱

食谱：阿卡木（尼日利亚布丁）

参考文献

↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h Okwunodulu, Innocent N.; Onwuzuruike, Anselm U.; Chima, Gladys-Peace U.; Okwunodulu, Felicia U. (2023-12-31). "uda (Xylopia aethiopica) 和 uziza (Piper guineenses) 调味 akamu 粉末的功能特性与其预期用于尼日利亚产后母亲的糊状物近似成分相关". Cogent Food & Agriculture. 9 (2). doi:10.1080/23311932.2023.2271237. ISSN 2331-1932.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e Nwosu, Veronica C.; Oyeka, Christine A. (1998). "奥吉发酵过程中发生的微生物演替——非洲早餐谷物". Journal of the Elisha Mitchell Scientific Society. 114 (4): 190–198. ISSN 0013-6220.
↑ ^a ^b ^c Hahnel, Kate (2023-06-21). "尼日利亚阿卡木（奥吉）". We Eat At Last. Retrieved 2024-02-26.
↑ ^a ^b 将高粱转化为玉米糊的快速简便方法 // 在家制作玉米糊的分步方法，检索于 2024-02-26
↑ Uguru, Chichi (2017-03-18). "如何制作完美的玉米糊/阿卡穆/奥吉（非洲玉米布丁）". 我的侨民厨房. 检索于 2023-10-28.
↑ "奥吉：多种颜色的当地布丁". 谷歌艺术与文化. 检索于 2023-10-28.

[:0-1] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h Okwunodulu, Innocent N.; Onwuzuruike, Anselm U.; Chima, Gladys-Peace U.; Okwunodulu, Felicia U. (2023-12-31). "uda (Xylopia aethiopica) 和 uziza (Piper guineenses) 调味 akamu 粉末的功能特性与其预期用于尼日利亚产后母亲的糊状物近似成分相关". Cogent Food & Agriculture. 9 (2). doi:10.1080/23311932.2023.2271237. ISSN 2331-1932.

[:1-2] Nwosu, Veronica C.; Oyeka, Christine A. (1998). "奥吉发酵过程中发生的微生物演替——非洲早餐谷物". Journal of the Elisha Mitchell Scientific Society. 114 (4): 190–198. ISSN 0013-6220.

[:2-3] Hahnel, Kate (2023-06-21). "尼日利亚阿卡木（奥吉）". We Eat At Last. Retrieved 2024-02-26.

[:3-4] 将高粱转化为玉米糊的快速简便方法 // 在家制作玉米糊的分步方法，检索于 2024-02-26

[5] Uguru, Chichi (2017-03-18). "如何制作完美的玉米糊/阿卡穆/奥吉（非洲玉米布丁）". 我的侨民厨房. 检索于 2023-10-28.

[6] "奥吉：多种颜色的当地布丁". 谷歌艺术与文化. 检索于 2023-10-28.

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