食谱：杏仁糊
| 杏仁糊 | |
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杏仁糊是将细磨的去皮杏仁和糖混合在一起，通常还会加入杏仁香精调味。[1] 一些品种可能含有蛋白用于粘合或蜂蜜用于调味，也有一些会使用糖粉。杏仁膏是杏仁糊的一种光滑且高度可塑的衍生物，其中糖的比例很高。[2]
杏仁糊在糕点制作中非常常见，用于给蛋糕、饼干和糕点增添水分和风味。[3]
- ↑ Figoni, Paula I. (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科学基础. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39267-6.
- ↑ Nast, Condé (2021-12-22). "什么是杏仁糊？(不，它不是杏仁膏)". Bon Appétit. Retrieved 2023-12-01.
- ↑ Le Cordon Bleu 的厨师们 (2011-12-02). Le Cordon Bleu 糕点烘焙基础. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.