食谱：白糖

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白糖

白糖 通常是指中等颗粒大小、漂白（或纯化）、通用型的糖，例如 砂糖。它也可以指所有颗粒大小的白糖（参见 白色精制糖）。

种类

细砂糖 也被称为 酒吧糖（因其用于混合酒精饮料而得名）、烘焙糖 或 细粒糖。它是 砂糖，但晶体异常小，比标准砂糖溶解得更快。在世界某些地区，细粒糖是标准的糖类型，被称为 细粒糖。

细砂糖晶体很容易溶解在冷液体中。这种特性也导致用细砂糖制作的面团、蛋白霜 和面糊的质地比用砂糖通常达到的质地更精细。

细砂糖与 糖粉、糖霜糖和糖霜糖 不同。一个 搅拌机 可以用来从砂糖中制作出与细砂糖相当接近的东西。根据食谱的不同，用砂糖或糖粉代替可能是可以接受的。

糖粉 是一种高度精制、细磨的 糖。它也被称为 糖霜糖 和 糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有约 5% 的 玉米淀粉，以防止结块。这会在加热的食谱中起到增稠作用。

糖粉也可以在家里制作，将 1 部分玉米淀粉与 20 部分糖混合。

砂糖 是一种精制 白糖，含有纯蔗糖。从化学角度来说，它与 细粒糖（也称为细粒糖或细粒糖）相同，但晶体没有那么细。通常，一种类型可以代替另一种类型。

细砂糖更容易溶解在冷液体中。这有助于制作 蛋白霜 的更精细的质地。在某些情况下，这种特性是不可取的。例如，锅里煮的软糖脆饼 的涂层规定使用普通砂糖；细砂糖可能会溶解。

珍珠糖 或 砂糖粒 是一种在斯堪的纳维亚国家常见的糖，通常用于装饰糕点。珍珠糖是由经过粉碎然后压缩成大约 2 毫米直径颗粒的糖制成的。

冰糖不像普通砂糖那么甜，呈琥珀色的晶体，这是糖在煮沸至开始变色时产生的结果。它用于给某些中国茶，例如菊花茶，中国甜点，例如红豆汤，以及肉类酱汁增甜。