食谱：虾酱
| 虾酱 | |
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| 类别 | 调味品 |
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虾酱是一种来自菲律宾的调味品，由发酵的小虾（alamang）制成。根据地点的不同，它也可能被称为bagoong armang、uyap、ginamos、balaw或dayok。发酵过程可能持续数周到数月，发酵时间越长，味道越浓郁。
小虾或磷虾首先被清洗，然后与盐混合。这种混合物被放置发酵 1-2 个月，制成一种美味的调味品。[1] 这种酱本身是灰色的，但通常用接种了红色霉菌的米饭染成粉红色。[1] 它具有鱼腥味和鲜味。
虾酱可以作为生调味品食用。它也用于烹饪，为菜肴提供鲜味。[2]
- ↑ a b Koppe, Jaclyn Clemente. "关于虾酱，菲律宾著名的发酵海鲜酱". Tatler Asia. Retrieved 2023-12-12.
- ↑ Embiricos, George (2015-06-18). "认识虾酱，菲律宾美食的臭气熏天秘密武器". Food Republic. Retrieved 2023-12-12.