食谱：Binagoongan（虾酱炒猪肉）

Binagoongan（虾酱炒猪肉）
类别	猪肉食谱
难度

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Binagoongan 是一种菲律宾烹饪方法，主要以蔬菜（尤其是空心菜）或肉类（通常是猪肉，也可以是鸡肉或牛肉）为主，用 bagoong alamang（虾酱）、大蒜、黑胡椒粒和月桂叶炒或炖制。一些食谱还会加入菠萝、辣椒或椰奶来平衡口味。这道菜的特点是咸味很重，有浓烈的鲜味，因此总是搭配白米饭食用，绝不会单独食用。它与用 patis（鱼露）烹制的 pinatisan 很相似，patis 是 bagoong 发酵的副产品之一。

来自菲律宾的炒猪肉。

食材

• 1 磅 猪肉，切成块
• ½ 磅 小虾
• ½ 杯 苦瓜
• ¼ 杯 油
• ½ 头 大蒜，压碎
• 1 个 洋葱，切成薄片
• 1 个大 番茄，切片
• ½ 杯 虾酱
• ½ 杯 醋
• 2 杯水

步骤

1. 在热油中 煎 猪肉块。
2. 猪肉变色后，炒 大蒜、洋葱和番茄。
3. 加入虾。
4. 加入剩下的食材，小火煨 至猪肉变软。如果需要，可以减少水分。
5. 搭配米饭食用。