食谱：虾酱
(从 食谱：Bagoong alamang 重定向)
| 虾酱 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 调味品 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 烹饪技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材
.jpg)
虾酱是来自菲律宾的一种调味品，由发酵的小虾（alamang）制成。根据地区，它也可能被称为bagoong armang、uyap、ginamos、balaw或dayok。发酵过程可以持续数周至数月，发酵时间越长，味道越浓。
小虾或磷虾先清洗干净，然后与盐混合。这种混合物会发酵 1-2 个月，以制成美味的调味品。[1] 酱本身是灰色的，但通常用接种了红色霉菌的米饭染成粉红色。[1] 它具有鱼腥味和鲜味。
虾酱可以作为生调味品食用。它也用于烹饪，为菜肴增添鲜味。[2]
- ↑ a b Koppe, Jaclyn Clemente. "关于巴高，菲律宾著名的发酵海鲜酱". Tatler Asia. Retrieved 2023-12-12.
- ↑ Embiricos, George (2015-06-18). "熟悉巴高，菲律宾美食的臭味秘密武器". Food Republic. Retrieved 2023-12-12.