食谱：利马豆

利马豆

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营养成分
份量	¼ 杯干 (35 克)
每份食谱的份量	每 磅 约 13 份
每份含量
卡路里	100
卡路里来自脂肪	0
总脂肪	0 克
饱和脂肪	0 克
胆固醇	0 毫克
钠	5 毫克
总碳水化合物	22 克
膳食纤维	7 克
糖	3 克
蛋白质	8 克
维生素 A	0%
维生素 C	4%
钙	2%
铁	15%

利马豆，也称为查德豆或黄油豆，是一种大型圆盘形豆类，用于制作玉米豆杂烩。利马豆起源于秘鲁，在那里种植于公元前 6000 年。该名称来自秘鲁的首都利马。利马豆在美国的南部几乎总是被称为“黄油豆”，即使是在市场和餐馆里也是如此。

利马豆有三种主要品种

• 大型利马豆是绿色或斑点的。斑点豆具有奶油般的质地和浓郁的泥土味，与淡绿色的豆子不同。
• 小型利马豆也称为sieva 豆、卡罗来纳豆、civet、seewee 和sivvy。大多数小型利马豆是淡绿色的。它们的淀粉含量低于大型品种。
• 矮利马豆，也称为黄油豌豆，是白色带斑点的，是利马豆中淀粉含量最低的。

新鲜的利马豆在美国很难找到，但偶尔可以在农贸市场找到。在美国南部比该国其他任何地方更容易找到利马豆。大多数利马豆是干的、罐装的或冷冻的。

准备

新鲜的利马豆需要在食用前去壳。去壳可能有点棘手，尤其是对于大型豆子而言。如果豆子很嫩并且豆荚饱满，豆子就更容易处理。一种用于大型豆子的方法是简单地用剪刀将豆荚剪开，然后用手取出豆子。为了从小型利马豆中取出豆子，沿着接缝拉下线，然后将两侧压开，使豆子弹出来。在使用罐装利马豆之前将其冲洗，以减少它们产生气体的特性。

利马豆绝不能生吃（请参阅下面的警告）。最常见的烹饪方法是煮沸和微波。两种方法只需要少量的水。
干利马豆需要在烹饪前浸泡。

警告

不要生吃利马豆。生吃利马豆会产生氰化物毒素。