食谱：微波炉
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微波炉烹饪是在 微波炉 中烹饪食物。它通常比等效方法（如 煮沸 或 烘焙）更快、更方便。例如，许多 蔬菜 可以用微波炉烹饪，而不是煮沸或 蒸。
与其他烹饪工具一样，在微波炉烹饪时需要注意一些事项，如果食物在微波炉中烹饪时间过长，则应定期检查。 铝箔 和其他金属物品绝不能放入微波炉。始终使用标有“微波炉安全”的容器，以避免食物中的毒素。同样，餐具上的金属装饰也会损坏餐具并使食物变性。
食物在微波炉中加热后通常会变得非常烫，因此在取用时要小心。
微波炉烹饪包括一些方法，这些方法乍一看与传统烤箱中使用的方法相似。这些方法都使用微波炉，可以是简单的微波加热设备，也可以是包含蒸汽、脆皮或烧烤等额外技术的设备。
虽然微波炉烹饪普遍使用，但通常认为它比传统烤箱的范围更有限。也就是说，对于它特别有用的那些任务，它在能源和完成任务所需的时间方面都非常有效。
基本微波炉通过食物中水的运动来加热。这种运动产生用于烹饪的热量。这种技术本身无法产生褐变，因此上述组合烤箱设计了额外的加热元件（烧烤）。与传统烤箱一样，有些食物在烹饪过程中表面会变干，因此添加水和蒸汽是常用的方法。额外的脆皮盘用于使比萨饼和烤土豆等食物表面变得酥脆。
- 金属容器绝不能与微波炉一起使用。微波会被任何金属反射，如果功率等级很高，则可能会发生非常强烈的事件。显然，金属容器中的食物不会接收到任何能量，因此除了上述危险之外，食物根本无法加热。此评论也适用于包含金属痕迹的材料，例如某些玻璃和瓷器，尤其是具有明显金属装饰或装饰的物品。
- 一般来说，为微波炉使用而制造的容器会标记为微波炉安全。当然也可以使用其他未标记的物品，但需要进行测试以检查它们是否安全。测试方法是将一杯水装满，然后将容器和水放入微波炉中，以高火加热几分钟；如果到水变热时，空容器仍然保持凉爽，那么它可能对微波透明，并且很可能是安全的；另一个需要考虑的是，容器是否能够承受热食的传导热量，以及组合微波炉的额外烧烤功能是否会对其造成损坏。也就是说，大多数餐盘和没有复杂装饰的耐热玻璃、石器和陶器容器会被发现是合适的。
- 保鲜膜作为临时盖子。在微波炉中使用的任何盖子或覆盖物上都必须留出蒸汽孔，以防止压力积聚。选择标明适合微波炉使用的食品包装材料。一些材料仅用于冷包装，而且一般来说，现在非 PVC 材料更适合用作微波炉盖子。有出售一次性微波炉烹饪袋，带有密封功能。这些有效地替代了容器，还可以帮助保持微波炉清洁。
- 微波炉配件套装通常与新产品一起提供。这些由微波炉安全的材料制成，通常包含一个两件式蒸笼和盖子、一个脆皮盘和一个带有通风孔的盘子盖。
- 例外。有时可以使用少量铝箔保护食物的某些部位，防止过度烹饪。
由于微波无法有效地穿透超过一到两英寸的食物，因此超过这些尺寸的食物依赖于从吸收区域传导的热量来烹饪。因此，微波炉烹饪采用了一些必要的惯例。
- 烹饪过程中经常停止并搅拌 - 搅拌是必不可少的，以确保食物的相对凉爽部分都能接收到能量，并且已有的热量均匀分布。在烹饪过程中，通常至少搅拌一次食物，最好搅拌多次。
- 薄层食物加热效果最佳。当可以选择时，食物应以薄层而不是厚层进行烹饪。此外，由于发现盘子中心的热量比边缘的热量少，因此最厚的食物最好放在外侧。
- 水有助于热量传递。为了帮助热量循环，一些食谱会添加一两汤匙水，例如在软化蔬菜时。
- 厚实物品烹饪速度较慢。薄食物的穿透力是一致的，但通过厚实部分食物的传导需要时间，因此厚实部分食物和不易搅拌的食物往往在相应较低的功率等级下需要更长的烹饪时间，当食物的外部在同时被防止变干时，效果最佳；例如，用微波炉袋密封起来。
如果用于食谱的微波炉没有 750W 或 350W 设置，而是有 600W 和 300W 设置，那么所有烹饪时间都可以根据新的功率等级进行调整。新的烹饪时间只需成为 (750/600) 乘以 6，以及 350/300 乘以 10。例如
The old cooking times were 6 minutes at 750W and 10 minutes at 350W. The ratio is always: "Recipe quoted power divided by machine power being used" These times are therefore just: (750/600)*6 = 7.5 minutes at 600W and (350/300)*10 = 11.91 or about 12 minutes at 300W So the old cooking times are increased slightly in proportion to the change in power.
也可以使用相同比例的方法计算更强大的烤箱的变化。也就是说，功率变化始终可以根据比例性的假设进行计算。实际上，烹饪时间可能会根据功率设置的变化和配料重量的变化进行调整。在这种情况下，下一节中的表格可能会有用。
如果要烹饪的食物的重量与食谱中的重量有很大差异，那么烹饪时间将不正确。可以调整烹饪时间以考虑这些变化，但烹饪时间的变化并不与功率等级变化的方式成比例。具体来说，如果您将食谱量加倍，您不一定需要将时间加倍；它更有可能接近原始食谱时间的 1.5 倍；而不是两倍。
| 食谱重量 x 0.5 | 食谱重量 x 0.75 | 与食谱相同的重量 | 食谱重量 x 1.5 | 食谱重量 x 2 |
|---|---|---|---|---|
| 减少至烹饪时间的 0.66 | 减少至烹饪时间的 0.89 | 无变化 - 重量相同 | 增加至烹饪时间的 1.33 | 增加至烹饪时间的 1.5 |
表中给出的数字是针对小幅变化的近似值，不应超过食谱时间的一倍或一半；也就是说，它们不能使用四次来增加八倍，因为会出现很大的误差。在接近近似时间时，逐分钟进行逐步更改，并在每次更改后检查烹饪情况，以确保正确。
- 烹饪巴斯马蒂米 : 米饭生产商的网页，包含清晰的米饭烹饪方法，以及不同米饭类型烹饪时间的表格。