食谱：利马豆
| 利马豆 | |
|---|---|
  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页 | 食材 | 蔬菜
| 营养成分 | |
|---|---|
| 食用份量 | ¼ 杯干 (35 克) |
| 每份食谱的份量 | 每 磅 约 13 份 |
| 每份的含量 | |
| 卡路里 | 100 |
| 来自脂肪的卡路里 | 0 |
| 总脂肪 | 0 克 |
| 饱和脂肪 | 0 克 |
| 胆固醇 | 0 毫克 |
| 钠 | 5 毫克 |
| 总碳水化合物 | 22 克 |
| 膳食纤维 | 7 克 |
| 糖 | 3 克 |
| 蛋白质 | 8 克 |
| 维生素 A | 0% |
| 维生素 C | 4% |
| 钙 | 2% |
| 铁 | 15% |
利马豆，也称为查德豆或奶油豆，是一种大型圆盘形豆类，用于制作玉米豆粥。利马豆起源于秘鲁，在那里已经种植了 6000 年。这个名字来自秘鲁的首都利马。利马豆在美国南部，即使在市场和餐厅中，几乎总是被称为“奶油豆”。
利马豆有三个主要品种
- 大型利马豆是绿色或有斑点的。有斑点的利马豆具有奶油般的质地和浓郁的泥土味，与淡绿色的利马豆不同。
- 小型利马豆也称为sieva 豆、卡罗来纳豆、civet、seewee 和sivvy。大多数小型利马豆是淡绿色的。它们比大型品种淀粉含量少。
- 矮利马豆，也称为奶油豌豆，是白色和有斑点的，是利马豆中最不含淀粉的品种。
新鲜利马豆在美国很难找到，但偶尔可以在农贸市场找到。在美国南部比该国其他任何地方更容易找到利马豆。大多数利马豆是干的、罐装的或冷冻的。
新鲜利马豆在食用前需要剥壳。剥壳可能有点棘手，尤其是对于较大的豆类。如果豆类很嫩且豆荚饱满，豆类更容易处理。用于较大豆类的一种方法是简单地用剪刀剪开豆荚，用手取出豆类。为了从较小的利马豆中取出豆类，沿着接缝拉出细线，然后按压两侧打开，让豆类弹出。在使用罐装利马豆之前将其冲洗，以减少其产气的特性。
利马豆绝不能生吃（见下文警告）。最常见的烹饪方法是煮沸和微波炉加热。两种方法只需要少量的水。
干利马豆在烹饪前需要浸泡。
不要生吃利马豆。生吃利马豆会产生氰化物这种毒素。