食谱：罐装
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罐装是将食物保存在密闭的罐头中，通常是在压力和/或加热条件下进行的一种保存方法。它用于保存蔬菜、水果、鱼和肉类。罐装通过阻止微生物生长、消除氧气（以及相关的氧化）和破坏酶来防止食物腐败。适当的罐装程序使食物能够在不需冷藏的情况下长期保存。但是，罐装并非完美无缺，可能会发生一些腐败，需要小心注意。肉毒杆菌（导致肉毒中毒）是一种偶尔可以在罐装过程中存活的微生物。
如今，家庭罐装主要采用两种方法：热水浴和压力罐。压力罐必须用于低酸性食物（如肉类、鱼和一些蔬菜），而热水浴只能用于酸性食物。食物可以天然具有酸性，如苹果酱，或添加酸，如醋。通常使用一次性的自封盖的品脱或夸脱玻璃罐。
在热水浴中，装满的罐子浸没在装满热水的罐头锅中。罐头锅被加热至沸腾，罐子在沸腾中保持一定时间。在加工过程中，罐子内容物的蒸汽和膨胀会迫使罐子中的空气排出，形成真空。
压力罐中发生类似的过程，只是罐头内的压力升高，使得加工可以在更高的温度下进行。更高的温度更有效地杀死微生物，使低酸性食物得以保存。
清洁是成功罐装的关键。使用消毒过的罐子、清洗干净并修剪过的农产品和清洁的设备可以防止微生物污染和不必要的杂质进入。
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