食谱：香菜
| 香菜 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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香菜 是一种香草，在 法国菜 中广泛使用。
香菜是一种精致的香草，具有鲜绿色的羽毛状蕨类植物状叶子，与 欧芹 有些相似。[1][2] 它有一种略带 甘草 味道的香气。[3]
香菜不适合干燥，应该购买新鲜的。[1] 选择颜色鲜艳、没有枯萎的叶子。[3]
这种香草在法国烹饪中最常见，它有助于组成 香草混合物 ，并用于各种菜肴中。[1] 由于其香气细腻，建议在烹饪结束时添加。[1][3] 叶子也可以用作 装饰。[2][4]
- ↑ a b c d Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c Cox, Jeff; Moine, Marie-Pierre (2010-03). 厨师的香草花园. Dorling Kindersley Limited. ISBN 978-1-4053-4993-2.
{{cite book}}: 检查日期值：|date=(帮助) - ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪入门：烹饪基础教材. 皮尔森. ISBN 978-0-13-444190-0.