食谱：奇亚籽
| 奇亚籽 | |
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| 类别 | 坚果和种子 |
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奇亚籽是Salvia hispanica植物的可食用种子。
奇亚籽非常小，通常呈黑色和白色斑点。[1][2] 它们有非常温和的坚果味，干燥时有脆脆的口感。[3] 当与液体混合时，奇亚籽会膨胀并吸收其原体积十倍的液体——这会导致类似于浸泡过的西米的凝胶状稠度。[4][1][3][5]
种子也可以磨碎制成奇亚粉[4] 或者在潮湿的环境中发芽，产生奇亚芽。[3][5]
避免坚硬的棕色种子，它们往往不够成熟，更苦[1]——理想情况下，它们应该是斑点或纯白色。如果保持凉爽干燥，奇亚籽的保质期很长。[1] 它们不太容易变质，但如果担心变质，可以在冰箱里储存。[3] 浸泡或发芽的奇亚籽保质期较短，应在一周内食用。[3]
奇亚在甜味和咸味料理中有多种用途。它们可以生吃，这会给菜肴增添脆脆的口感。[1] 它们的膨胀能力使它们在布丁中非常有用。[1] 它们也可以用来增加无麸质烘焙中的稠度。它们也可以用作一些食谱中的鸡蛋替代品[3]，方法是将 1 汤匙奇亚籽与 3 汤匙温水混合并使其凝固。奇亚芽可以像其他芽和微绿一样使用，例如在沙拉或三明治中。[4][5]
在拉丁美洲，饮料chia fresca是由奇亚籽、柑橘汁和甜味剂混合制成的。[3][5]
- ↑ a b c d e f Nast，Condé（2018-01-26）。"奇亚籽到底有什么好处？"。Bon Appétit. 检索于 2024-03-05.
- ↑ Zeece，Michael（2020-01-30）。食品化学导论。学术出版社。 ISBN 978-0-12-811726-2.
- ↑ a b c d e f g "多功能奇亚籽：健康风味的点缀"。The Spruce Eats. 检索于 2024-03-05.
- ↑ a b c Davidson，Alan（2014-01-01）。Jaine，Tom（编）。牛津食物指南。牛津大学出版社。 doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001。 ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d "什么是奇亚籽？(含图片)". 美味烹饪. 2024-02-01. 检索于 2024-03-05.