食谱：柑橘类水果
| 柑橘类水果 | |
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| 类别 | 水果 |
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柑橘类水果 水果 是一组亚热带酸性水果。
所有柑橘品种都具有相同的基本特征。包括厚厚的、苦涩的果皮，带有芳香的外皮（果皮）和内部果肉，果肉被分成非常多汁的瓣。[1][2] 它们都是酸的，但每个品种的味道在整体甜度、酸度、苦涩度和特定的芳香化合物方面有所不同。[1][3] 果皮的颜色从绿色到黄色到橙色不等，这取决于品种和生长气候。[3][4]
榨汁后，由于酶促反应，果汁的味道会逐渐变苦。在某些情况下，这是为了使果汁的味道更浓郁而需要的。然而，在某些应用中，这可能是特别不希望的，例如橙汁。[5]
由于柑橘类水果只在树上成熟，所以一定要购买成熟的水果——它们以后不会再成熟。[1] 确保你的水果感觉很稠密，并且整体坚硬，没有褐变或碰伤。[1] 果皮应该感觉有点蜡质。
柑橘类水果在室温下可以保存几天，但冷藏是最好的，冷藏的整个柑橘类水果通常可以保存长达几周。[4][5] 一旦切开、剥皮或切碎，这些水果会在一天左右的时间内变干。[5] 柑橘类水果本身不能很好地冷冻，但果汁可以冷冻——但请注意，果汁冷冻时间越长，香味越低。[5]
你可以用几种方法来准备柑橘类水果，具体取决于用途。一种常见的方法是剥去水果的皮，去除果肉以露出果肉，但要让果肉保持完整——这样可以防止果汁到处乱溅。或者，你也可以用刀将水果切成段，但这样做会产生多汁的表面，这些表面可能是有利的，也可能是不利的。为了榨取柑橘类水果的汁，它们通常被切成两半并挤压，有时借助榨汁机或压榨器。注意，冷的水果很难榨汁，所以最好先让它们达到室温。[6] 切碎柑橘类水果时，你一定要确保只去掉芳香的外皮，而不要去掉厚厚的、苦涩的白色果肉本身。[6]
最好在使用前清洗水果，以去除任何残留的蜡和/或杀虫剂。[6]
柑橘类水果及其果汁以多种方式食用，从生食到熟食。较甜的品种可以直接剥皮食用。柑橘类果汁可以作为各种饮料、甜点应用、调味汁、腌料等的调味剂，在其中它增加了显著的酸度。美味的果皮也用于各种菜肴，其油脂比果汁贡献了更多香气。水果和果皮都可以作为装饰物使用。
- ↑ a b c d Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙入门：烘焙和糕点基础教科书，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ 美国烹饪学院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙和糕点：掌握艺术和工艺. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b 戴维森，艾伦（2014-01-01）。杰恩，汤姆（编辑）。 牛津食物伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b 塔勒，马克西姆斯；萨夫斯坦，黛娜（2014-09）。 好奇的收获：烹饪一切的实用艺术. 石矿场书籍. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 请检查日期值：|date=(帮助) - ↑ a b c d "鸡尾酒科学：充分利用柑橘类水果的 8 个技巧".
- ↑ a b c "鸡尾酒 101：选择和保养柑橘类水果". 认真吃. 检索于 2024-04-05.