食谱：饼干
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饼干通常都很薄（大约几毫米厚），酥脆，而且通常不加糖。[1] 它们可能包含添加剂或装饰物，如坚果、种子和水果。[3] 许多种类的饼干上的洞称为“码放孔”——它们被放置在面团中，以防止饼干在烘烤过程中形成气泡。[1]
奶油饼干是一种温和的酵母小麦饼干，由于面团的层叠，具有略微的片状质地。[1] 它们通常在表面有起泡。[1] 像奶油饼干一样，苏打饼干是另一种由酵母面团制成的温和的小麦饼干。[1] 然而，它们略带碱性。水饼干很淡，有点硬，脂肪含量很低，表面有起泡。[1] 咸味饼干有各种各样的例子，但总的来说，它们比较嫩，脂肪含量比其他品种高。[1] 它们通常有多种口味、添加剂和装饰物，甚至可以夹着馅料。[1] 脆饼密度大，干燥，通常用黑麦或其他有味道的面粉制成。[1] 吐司是切片的面包，烤制并完全干燥。[1] 米饼有多种形状和口味。[4]
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米饼（煎饼类型） -
里兹饼干 -
奇兹-它芝士饼干 -
格雷厄姆饼干 -
苏打饼干/盐饼 -
鱼形饼干 -
各种脆饼 -
吐司 -
水饼干
由于水分含量非常低，饼干的保质期很长。[5] 饼干中的脂肪含量越高，氧化风险就越大，这会使风味变差，缩短保质期。将所有饼干存放在密封容器中，远离周围空气或水分，因为它们会导致饼干变硬，失去酥脆的质地。[5]
饼干通常用作其他食物的载体，如奶酪、肉酱、慕斯、蘸酱等。[1] 盐饼和牡蛎饼干通常用于汤中或与汤一起食用，以提供对比的质地。格雷厄姆饼干是甜的，通常用于甜点中，以提供质地和结构，例如在面包屑皮中。[1]
- ↑ a b c d e f g h i j k Manley, Duncan (2011-09-28). Manley’s Technology of Biscuits, Crackers and Cookies. Elsevier. ISBN 978-0-85709-364-6.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ 美国烹饪学院 (CIA) (2012-04-16). 冷厨房艺术与工艺：Garde Manger. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-58780-5.
- ↑ "不同类型的煎饼 (日本饼干)". gurunavi.com. 检索于 2024-05-12.
- ↑ "饼干 | 烘焙流程 | BAKERpedia". 2019-09-19. 检索于 2024-05-12.