食谱：绿海龟汤

绿海龟汤
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难度

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海龟汤是一种用海龟肉做的汤，通常是绿海龟或，尤其是在美国，是咬龟，在这种情况下，它通常被称为咬龟汤（不要与红鲷鱼汤混淆，红鲷鱼汤是用红鲷鱼做的）。

本食谱改编自 绿海龟汤 在 古腾堡计划

食材

肉馅（可选）

• 6 汤匙 切碎的海龟肉
• 2 煮熟的鸡蛋蛋黄
• 1 汤匙 黄油
• 牡蛎汁/酒（可选）
• 磨碎的 辣椒粉
• 磨碎的 肉豆蔻
• ½ 茶匙 糖
• 1 捏 盐
• 2 鸡蛋
• 饼干碎屑

汤

• 1 整只海龟，清洗干净
• 2 洋葱
• 1 束甜香草
• 棕色面粉
• 1 柠檬，榨汁
• 1 杯马德拉葡萄酒

步骤

肉馅（可选）

1. 将剁碎的海龟肉、蛋黄、黄油、牡蛎汁、辣椒粉、肉豆蔻、糖和盐混合在一起，制成糊状。
2. 加入一个鸡蛋。
3. 将混合物塑造成小球。沾上蛋液，然后是饼干碎屑。
4. 在黄油中煎。

汤

1. 去除内脏后，将海龟肉和骨头的粗糙部分切碎。将较细的肉分开。
2. 将粗糙的海龟肉放入锅中，加入洋葱、香草、胡椒粉和盐。加入 4 夸脱（4 升）水，小火慢炖 4 小时。过滤肉汤，丢弃固体。
3. 将较细的海龟肉和绿油脂在 2 夸脱水中慢炖 1 小时。
4. 如果海龟里有鸡蛋，在水中慢炖 4 小时。
5. 将肉汤在锅中重新加热，加入细海龟肉。用棕色面粉增稠，小火慢炖 1 小时。
6. 加入慢炖的鸡蛋和/或肉馅、柠檬汁和葡萄酒。
7. 热食。

说明、提示和变化

• 绿海龟可以购买到密封的罐头包装。
• 有些厨师在过滤之前加入较细的肉，一起煮 5 个小时；然后过滤，增稠，加入绿油脂，切成 1 英寸长的小块。这样做的汤比留下肉的汤更美观。

外部链接

• 咬龟汤制造商
• 咬龟汤食谱