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使用两个锅作为双锅
双锅是一种双层烹饪锅，两层锅壁之间是水。这种结构将最高温度限制在水的沸点，通常约为200 °F 至 212 °F (93°C 至 100 °C)。只要内锅可以保持不接触外锅（可能除了顶部边缘），并且可以保持足够稳定，两个尺寸合适的锅就可以充当双锅。
如果内锅与外锅之间密封良好，则内锅不必接触水。
双锅最常用于融化巧克力。它们可以用来煮蛋奶酥，防止外层结皮，而内层还没完全煮熟。双锅也用于制作荷兰酱和蛋奶酥式冰淇淋，以烹饪蛋黄。
类似的设备是水浴，用于烤箱中。
