食谱:饺子

饺子是面团为基础的食物，在世界各地的美食中都有发现。

特征

饺子没有一个简单的定义，许多人会对它的确切含义有不同意见。^[1] 然而，大多数饺子都有一些共同的特征。大体来说，饺子通常可以分为两种类型：有馅和无馅。无馅饺子是由一块或一块面团制成，通常是煮沸或蒸制。有馅饺子有一个外层的皮包裹着内馅。一些饺子可能会被烤或油炸，但这些烹饪方法通常被排除在外，以避免与通常不被认为是饺子的油炸食品、面包和糕点混淆。^[2]

饺子通常比较小而不是比较大，是独立的，并设计为一口或三口吃完（例如，与双层派或卡佐尼形成对比）。它们通常由面团制成，如果需要，则填充内馅，然后烹饪，这排除了诸如卷饼和各种其他三明治之类的物品。它们往往是湿润而不是干燥的，排除了大多数面包和许多糕点。它们排除了主要以面糊和/或面包糠为原料的物品，例如玉米热狗、鸡块和天妇罗。

品种

非洲

Tihlo
Dombolo
Dan wake

亚洲

饺子 / 锅贴 / 锅饺
曼蒂 / 曼图
包子
章鱼小丸子

欧洲

英国和爱尔兰

用面团球制成的咸味饺子是英国和爱尔兰传统美食的一部分。最简单的饺子是用自发面粉和牛脂的重量的两倍制成，用冷水粘合在一起形成面团。将这些面团球放入沸腾的炖肉锅或汤锅中，或放入砂锅中。它们在炖肉中部分浸泡，随着时间的推移，它们会在半煮半蒸的状态下膨胀大约十分钟。煮熟的饺子内部蓬松，外部湿润。面团可以简单地用盐、胡椒粉和香草调味，也可以在面团球的中心填入一些馅料，例如奶酪。

诺福克饺子不含脂肪，而是用面粉和膨松剂制成。科茨沃尔德饺子需要添加面包屑和奶酪，这些面团球可以滚上面包屑，然后油炸，而不是在汤或炖肉中烹饪。这些酸面团饺子，当加入糖，并配上干果和香料时，可以在水中煮沸，做成甜点。在苏格兰，这种饺子被称为clootie饺子，因为它是用布包裹的。

北美洲

美国

在美国，几种类型的饺子很受欢迎。烤饺子在美国烹饪中很受欢迎。这些甜饺子是用面团包裹水果，通常是整个酸苹果，然后烤至面团变成棕色，馅料变软。除了简单地烤之外，这些饺子在烤盘中被甜酱汁包围，并且可能在烹饪过程中被浇上酱汁。苹果饺子的流行口味包括红糖、焦糖或肉桂酱。

煮饺子用面粉制成面团。一锅沸腾的鸡肉或火鸡肉汤用来煮这些面团。饺子的厚度和大小由厨师决定。大小不影响味道，但厚度会影响味道。可以和肉一起上菜，也可以单独上菜。鸡肉和饺子是一道很受欢迎的灵魂食物，许多非洲裔美国人都会做这道菜。通常在上面撒上黑胡椒。

饺子可以用鸡蛋、牛奶、泡打粉，甚至酵母或仅仅用面粉和水制成。卷制饺子被卷成薄片，然后切成小块进行烹饪，而掉落饺子则被做成小球。

在过去几年里，在阿拉巴马州（特别是中部地区）越来越流行的是用切片或撕碎的玉米饼来制作煮饺子。然后将这些玉米饼切片加入沸腾的肉汤中，做成饺子。南方饺子的流行品种包括鸡肉饺子、火鸡饺子、草莓饺子、苹果饺子、火腿饺子，甚至还有黄油豆饺子。

在肯塔基州，将一小块手撕面团放入沸腾的鸡肉汤中，并加入各种蔬菜。当地人称之为“鸡肉和饺子”。与其他南方咸味饺子一样，肯塔基州的饺子没有馅料。它们只是面团块。一些面粉从饺子表面脱落，作为增稠剂，这使得“鸡肉和饺子”具有独特的炖肉质地，而无需使用玉米淀粉等其他增稠剂。这通常用作当地流行的布古（炖肉）的一部分。