食谱：天妇罗

天妇罗
类别	日本食谱
难度

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天妇罗是日本的一种油炸食物。各种肉类、鱼类和蔬菜都被裹上面糊，然后油炸至浅金色。

食材

• 1 个鸡蛋
• 1 杯冰水
• 1 杯通用面粉
• 油用于油炸（花生油最好）
• 肉类、蔬菜或海鲜

步骤

1. 在深锅中加热油至 340–350°F (~171–176°C)。
2. 在碗中打入鸡蛋，加入冰水。水温过高会导致面糊粘稠，天妇罗会更油腻。
3. 加入面粉，轻轻混合。不要过度混合面糊——一些小块实际上可以改善结果，使天妇罗更脆。
4. 将肉类或蔬菜短暂地浸入面糊中，然后油炸至褐色。
5. 从油中取出，沥干。
6. 趁热食用。

备注、技巧和变式

• 如果使用虾，在底部横向切几刀，以防止它们在油炸过程中卷曲。或者，在烹饪前串起来。食用前取出串。
• 你也可以在面糊中加入 1 汤匙玉米淀粉。
• 搭配白米饭食用，用黑芝麻装饰，或放在一碗乌冬面汤中，或放在一碗荞麦面汤中。当然，放在汤里会使煮熟的面糊变得糊状。