食谱：艾姆塔尔奶酪
| 艾姆塔尔奶酪 | |
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| 类别 | 奶酪 |
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艾姆塔尔或埃门塔尔是瑞士的一种牛奶奶酪。[1][2]事实上，在北美、澳大利亚和新西兰，“瑞士奶酪”这个词通常指的是艾姆塔尔。
艾姆塔尔的外皮干燥，奶酪的特点是半硬，呈黄色。[1][2][3]它最显著的特点是在奶酪温暖的丙酸发酵过程中产生的气泡留下的许多大洞。[1][4][5]其味道一般温和，略带坚果味，[2][6]陈放时间更长的品种则有更浓的味道。[1][3]
如果你特别想要在瑞士生产的艾姆塔尔，请查看外皮上是否盖有国家名称印章。[7]艾姆塔尔必须冷藏——用纸或塑料包裹，可以保存大约2个月。[7]
艾姆塔尔是一种很好的融化奶酪，这使得它在火锅中很常见，以及热三明治、焗烤菜和乳蛋饼中。[2][3]它也可以简单地作为奶酪拼盘的一部分食用，搭配水果和坚果。[2]
如果你找不到艾姆塔尔，格鲁耶尔奶酪是一种不错的替代品，它也是一种瑞士类型的奶酪，尽管味道不同。[4]
- ↑ a b c d Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪指南：烹饪基础教科书. 皮尔森. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c "什么是艾姆塔尔奶酪？艾姆塔尔奶酪的味道如何？". www.cheese.com. 检索于 2024-07-13.
- ↑ a b "艾姆塔尔 | 关于艾姆塔尔的你需要知道的一切 | 卡斯特罗 | 卡斯特罗®️". www.castellocheese.com. 检索于 2024-07-13.
- ↑ "为什么艾姆塔尔 AOP 是所有瑞士奶酪中最具代表性的？". 奶酪教授. 2022-08-10. 检索于 2024-07-13.
- ↑ Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕点厨师的伴侣：烘焙和糕点专业人士的综合资源指南. 约翰威利父子公司. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Kipfer，Barbara Ann（2012年4月11日）。The Culinarian: A Kitchen Desk Reference。Houghton Mifflin Harcourt。 ISBN 978-0-544-18603-3.