食谱：土豆 gratin

土豆 gratin
类别	土豆食谱
份量	4–5
时间	准备：50分钟 烘烤：40分钟 总计：1小时30分钟
难度

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土豆 gratin 是一道很棒的菜肴，制作起来很简单。它是烤羊肉 或 烤鸡 的绝佳搭配，但单独搭配绿色沙拉也很美味。

食材

• 5 个中等大小的蜡质土豆，去皮或不去皮
• 4 瓣大蒜，切碎（如果您能买到，烟熏 大蒜适合这道菜）
• ½ 品脱低脂酸奶油，淡奶油，或半脱脂牛奶 和酸奶油的混合物
• 3 盎司 高品质格鲁耶尔，沙勒霍克，或艾门塔尔奶酪，新鲜磨碎。
• 1 个柠檬
• 盐（例如海盐）和胡椒
• 油炸意大利咸肉，培根 块，或其他煮熟的猪肉（可选）

步骤

1. 将烤箱预热至400°F
2. 将土豆切成非常薄的片（约⅛英寸厚），如果可能，使用曼陀林 来获得均匀的切片，并将它们放入新鲜水中。
3. 在水中摇晃土豆，以去除淀粉，因为过多的淀粉会使菜肴变得不太好吃。
4. 倒掉水，将土豆放在木质表面上。然后用纸巾 或厨房毛巾擦干，这一点很重要，因为否则剩下的水会与奶油混合，导致凝固问题。
5. 将切好的土豆放回碗中，加入奶油和切碎的大蒜。加入大量的盐 和一些胡椒粉。
6. 您也可以添加一些新鲜香草（百里香 尤其适合），但这取决于您。
7. 剥去柠檬皮，加入混合物中。
8. 充分混合，使奶油均匀地覆盖所有土豆。
9. 将土豆堆放在一个黄油涂抹的耐烤盘 中。尺寸当然很难估计，但土豆的堆叠高度不应超过约 4 层。
10. 磨碎大量的奶酪，均匀地撒在混合物上。
11. 将所有东西放入烤箱，烤至奶酪和土豆顶层变成棕色，奶油冒泡并流到盘子的边上。这大约需要 40 分钟。
12. 在食用前，最后装饰一下，在奶酪上磨入适量的新鲜肉豆蔻。

备注、提示和变式

• 有些人倾向于先将土豆分层放入耐热碗中，然后将奶油倒入。有些人认为这种方法不可靠，因为奶油无法渗透到所有层中，而且碗中凌乱堆叠的土豆可能对有些人更有吸引力。
• 瑞士 Appenzeller 奶酪也是不错的选择。