食谱：油炸
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油炸是用油烹饪食物。它有多种形式，从油炸（食物完全浸没在热油中），到煸炒（食物在煎锅中烹饪，只覆盖一层薄薄的油）。油炸是最快的烹饪方式，因为它是将热量传递到食物中最有效的方式。尽管使用的是液体油，但油炸被认为是一种干式烹饪方法，因为烹饪过程中不使用水，理想情况下，烹饪油不会被食物吸收，因此烹饪过程中不会添加水分。
油炸 涉及将食物完全浸入热 油 中。这是一种非常快的烹饪方法，尽管使用了液体油，但它最好归类为干式烹饪方法，因为它不涉及液体水。
半煎炸涉及将食物部分浸入热油中。通常，食物的下三分之一（有时甚至一半）会在油中。
"煎" 这个词是一个有点模棱两可的词，可以指在较低温度下用更少的搅拌进行的半煎炸或煸炒。如果可能，请查看您的特定食谱以获取澄清的细节。
煸炒 是用少量 脂肪 或 油 烹饪食物。煸炒时，在浅锅中放少量油，当油足够热时，将食物放入其中。要煸炒的食物通常要切成薄片或切成小块，在烹饪过程中有时需要经常翻动。术语 "煸炒" 源自法语词 "跳跃"，用来描述食物在锅中的动作。通常使用尽可能少的油，这与半煎炸不同。
翻炒 涉及在高火上将食物在加油的锅中快速油炸。翻炒时，通常需要持续搅拌。一种特殊的斜边锅，称为 炒锅，专为翻炒而设计。使用炒锅时，明火热源（如燃气）效果最好。
焖煮是指用少量脂肪在低温下烹饪湿的食物，通常在盖住的锅或锅中进行。通常用来描述在加入其他食材之前烹饪洋葱、胡萝卜和芹菜等香料蔬菜的方式。焖煮蔬菜的目的是使它们软化并释放其中的水分，而不是使它们变褐。这种水分的释放就是 "焖煮" 这个词的来源。它也称为黄油蒸汽。通常情况下，脂肪是由一些肥肉（如培根）的油脂融化而提供的，这也会增加额外的风味。
- 一些油炸技术伴随着 去釉，它利用了褐变现象。