食谱：炒菜
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炒菜 涉及 煎炸 食物在高温下用油在锅中快速烹制。炒菜时，通常会持续翻炒。一种名为 锅 的特殊斜边锅是专门为炒菜而设计的。使用锅时，明火热源如天然气效果最佳。
不同的煎炸油会产生不同的结果。像芝麻油这样的轻油会产生略微健康且更美味的结果，但如果过度加热可能会燃烧。橄榄油的烟点较低，可能会太快加热。
以下是一些提示
- 在开始炒菜之前，确保所有食材都已准备好。
- 在加入油之前，将锅在中高火或高火上加热至少一分钟。如果锅具有不粘涂层，请勿预热锅，因为热量会损坏涂层。
- 将油沿着锅边滴下，以最大限度地覆盖油，并更快地加热油。
- 在高火上烹饪肉类以保持其多汁。在炒蔬菜之前取出肉。蔬菜快熟后将肉放回混合物中。
- 如果您在电炉上烹饪，请将锅换成普通厚底煎锅。这样可以获得更好的效果，因为电炉无法正确加热锅的弯曲侧面。
- 如果您使用的是电炉，您可以将锅或锅在烤箱中以最高温度预热，并在烹饪过程中只使用电炉来保持热量。小心，因为锅柄会很烫。
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