食谱：克菲尔
| 克菲尔 | |
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| 类别 | 乳制品 |
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克菲尔是一种发酵的牛奶饮料，起源于高加索地区。它是液态的，比牛奶浓稠，酸味，略带酵母味。它可能含有少量酒精，但通常远低于体积的0.5%。它传统上是用克菲尔粒发酵的，克菲尔粒是一种酵母菌和细菌的共生培养物，代代相传。
克菲尔粒不用的时候可以湿放或干放。它们可以在4°C的水中湿放8到10天。或者，它们可以包在纱布中，在室温下干燥36到48小时，这些干燥的克菲尔粒可以放在信封里，在室温下保存12到18个月。干燥的克菲尔粒可以通过在牛奶中连续几次生长循环来重新激活。当克菲尔粒产生的克菲尔看起来和闻起来像原来的（湿的）形式时，克菲尔粒就可以用于生产克菲尔。这种重新生长的阶段是必要的，以重新建立培养物中正确的细菌平衡。
克菲尔粒可能会被不需要的细菌污染，如大肠杆菌和其他导致腐败的细菌，这些细菌会缩短克菲尔的保质期。为了防止这种情况，在制作克菲尔之前，应清洗和消毒制作克菲尔的容器。合适的容器包括玻璃罐，如果酱罐或腌菜罐，但任何大小合适的玻璃容器都可以。如果需要清洗克菲尔粒，也应该用预煮和冷藏的水或鲜牛奶清洗。应避免使用加氯的自来水，但如果需要，应先去除氯气。
克菲尔可以作为发酵剂，用于烘焙面包，因为它含有活性酵母菌和细菌。它可以直接用于食谱中，用克菲尔代替酵母和一半的水。指定使用酪乳或酸奶的食谱，可以用克菲尔制作得一样好（甚至更好！）。
或者，克菲尔可以用来制作酸面团发酵剂。在½杯面粉和½杯水中加入½茶匙克菲尔，充分混合，放置发酵12到24小时。
克菲尔单独食用就很美味，但它也是制作风味奶昔或类似lassi的饮料的绝佳基础。