食谱：膨松剂
| 膨松剂 | |
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| 类别 | 基本食品 |
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膨松剂用于使面包和其他食物膨胀，在食物中捕获许多小气泡。这使得最终产品比没有膨松剂的情况下具有更低的密度和更轻的稠度。各种膨松方法包括生物和化学反应，以及机械地将空气捕获在物质中。
这些膨松剂通过在与食物中的水、热量或酸反应时释放二氧化碳气体来起作用。
这些膨松剂通过发酵食物中的糖来产生二氧化碳。发酵通常会产生额外的风味化合物，例如酸面包中的酸味。
这些膨松剂通过释放已经捕获在产品中的气体或通过搅拌/打发将空气掺入产品中来起作用。如果使用气体，通常是二氧化碳，尽管有时会使用一氧化二氮（例如在罐装鲜奶油的情况下）。