食谱：酪乳
| 酪乳 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 乳制品 |
食谱 | 食谱 | 配料 | 设备 | 技术 | 食谱消歧义页面 | 配料
酪乳或发酵酪乳是一种酸味乳制品。
酪乳最初指的是搅拌黄油后剩下的液体[1][2][3]—这通常是由于奶油在搅拌前发酵导致的酸味[4]，而且由于黄油分离，脂肪含量很低。如今，商业发酵酪乳是通过用乳酸菌接种低脂牛奶来单独制造的，与黄油搅拌过程无关。[3][5]
由于大部分脂肪随着黄油被去除，酪乳并不十分浓稠。由于酸对乳制品的影响，它比牛奶更酸，也更浓稠。[1][3] 酪乳有时以干燥粉末的形式出售。
酪乳应存放在冰箱中。它具有较长的保质期，但最终会变质。
酪乳在印度非常受欢迎，用它制成的饮料叫做lassi。在烘焙食品中，酪乳除了提供风味和发酵（如果与小苏打混合）外，还能使食品更加柔软。[3][5]
如果你手边没有酪乳，有一些可以接受的替代品。原味开菲尔非常相似，通常可以完全替代。酸奶可以通过在牛奶中加入少量醋或柠檬/酸橙汁来制作，这将有助于提供酸度。[3] 然而，它会具有不同的风味和稠度。为了避免这种情况，你也可以用牛奶稀释酸奶或酸奶油，直到达到所需的稠度。
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ Gisslen, Wayne (2016-09-21). 专业烘焙. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-14844-9.
- ↑ a b c d e Figoni, Paula I. (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科学的基础知识. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39267-6.
- ↑ Goldstein, Darra (2015). 牛津糖果与甜食指南. 牛津大学出版社. ISBN 978-0-19-931339-6.
- ↑ a b Amendola, Joseph; Rees, Nicole (2003-01-03). 烘焙理解：烘焙的艺术与科学. Wiley. ISBN 978-0-471-44418-3.