食谱：龙虾
| 龙虾 | |
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| 类别 | 甲壳类动物 |
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在靠近龙虾捕捞区的沿海地区，这种海鲜并不昂贵，龙虾常被视为夏季野餐的美味佳肴。然而，活龙虾的运输成本很高，因此在其他地方，龙虾被认为是一种优雅、正式、炫耀和奢华的海鲜。虾可以被认为是更便宜、更难获得的替代品。
当允许吃得乱七八糟时，龙虾是连壳一起上桌的。应提供钳子和锤子等工具来打开易碎的贝壳。对于那些想要享受龙虾独特的味道而又不想要乱七八糟的人来说，有一些针对预制龙虾肉的食谱，例如龙虾纽伯格。
购买活跃的活龙虾。较小的龙虾更划算，但奢华的用餐可能会要求最大的样本。注意：在将龙虾放入水中之前，请确保将橡皮筋取下。否则，橡皮筋可能会在龙虾上留下味道。
下一步如何操作取决于您对龙虾是否有痛觉能力的看法。许多人认为，在烹饪之前杀死龙虾更人道，而其他人则直接将活龙虾放入沸水中。如果您属于前者，这两种方法是常用的
- 在烹饪前将龙虾放入冰箱中一到两个小时。这不会杀死龙虾，但会使其失去意识。它会在沸水中死亡，然后才能完全苏醒过来。
- 将龙虾冷冻约十五分钟，以减缓龙虾的神经系统。将龙虾倒置在切菜板上，然后用一把锋利的刀放在最末端的后腿之间。向下用力刺入并向上直切到头部。立即煮沸。 [1]
否则，您可以将龙虾头朝下放入一个装满快速沸腾（可选盐）的水的大锅中，让水重新沸腾。第一个磅煮沸十分钟，每增加一磅煮沸三分钟。当龙虾的触角可以很容易地从身体上拉下来时，就可以认为龙虾熟了。
大部分肉都在尾部和大的爪子中。在较小的腿和腿与身体连接的地方可以找到更多的肉。柔软的白色沉积物是凝固的蛋白质。