食谱：虾
| 虾 | |
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| 类别 | 贝类 |
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虾 和 对虾 都是甲壳类动物，与 龙虾、螃蟹、小龙虾 和 磷虾 相关。对虾不是虾，但在烹饪上通常是不可区分的；请参阅下面的食谱以了解详情。
要去除外壳，首先捏掉类似腿部的腮结构。然后从那里将外壳剥开，一直剥到最后。你可能希望移除背部的“筋”，它实际上是消化道。如果虾已经去筋，它们会沿着背部裂开，剥虾最简单的方法就是用食指和拇指挤压尾巴。这会将“肉”推出，并让你轻松剥掉外壳的残留部分。当然，这样做会导致虾没有尾巴。
烹饪虾最简单的方法是 煮沸。只需将虾放入沸水中煮至变色，通常会变成粉红色。你可以用 柠檬汁、番茄酱、两者混合或更精致的 鸡尾酒酱 来食用虾。
更难、更危险的 油炸 方法可用于制作 炸虾。有几种类型，包括 南方炸虾（不蓬松的面糊，含有 玉米粉）或 中式炸虾（蓬松的无玉米粉面糊，用于西化 中国 烹饪），以及 天妇罗（薄而有时呈片状的 日本 风格）。
剥虾后的外壳和尾巴可以用来制作高汤。只需将外壳和尾巴放入锅中，加入少量水，煮沸，然后盖上盖子小火慢炖，同时准备其他菜肴。然后，这种高汤可以用来为菜肴调味，或者用作烹饪液的成分，制作虾味米饭。
