食谱：小龙虾
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| 小龙虾 | |
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| 类别 | 贝类 |
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小龙虾是淡水甲壳类动物，与虾、蟹和龙虾有关。[1] 它们有时也被称为小龙虾、泥鳅或淡水龙虾。
小龙虾的尺寸范围很大，通常在 3-8 英寸（7.5-20 厘米）之间，经常被描述为微型龙虾。[1][2][3] 肉质鲜嫩，主要集中在尾部。[2][3] 它们通常在活着的时候是棕色的，煮熟后会变成鲜红色。
小龙虾可以买到活的或煮熟后冷冻的。[2][3] 购买活小龙虾时，小龙虾应该充满活力并能动[3][4]- 丢弃任何在轻微触碰后没有移动的小龙虾，并注意是否有异味或损坏。[4] 活小龙虾可以存放在冰箱中，用湿毛巾包裹，存放一两天。[5] 小龙虾肉煮熟后，应将肉从壳中分离，并存放在冰箱中存放几天。[4]
煮小龙虾之前，应该先清洗小龙虾，以减少它们壳上和后肠内的碎屑。[6] 可以将小龙虾放在一个大桶中，浸泡在新鲜水中，反复更换新鲜水，每次至少 10-15 分钟。[4][6][7] 有些资料可能会告诉你往水中加盐，但这样做并不能帮助去除碎屑[6]，而且对小龙虾来说可能是有害的或不人道的。烹饪需要在大火煮沸约 8-10 分钟。[7]
小龙虾通常是煮整只的，通常在水中加入煮沸调味料。[4] 它们也可以蒸。[3] 然后将尾部从头部拉出，剥开以取出肉。[4] 大部分肉都在尾部和头部，但也可以从爪中吸出一些肉，整个小龙虾都会为汤汁增添风味。[3] 小龙虾在美国南部和卡津菜肴中很受欢迎。[2][8]
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪指南：烹饪基本原理教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f "购买和烹饪小龙虾指南". 美食网. 检索于 2024-05-15.
- ↑ a b c d e f "小龙虾煮法". 南方生活. Retrieved 2024-05-15.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪师：厨房参考手册. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c "盐水浴清除小龙虾的有效性". 路易斯安那州立大学农业中心. 2017-04-11. Retrieved 2024-05-15.
- ↑ a b "如何煮小龙虾".
- ↑ Gisslen, Wayne (2014-04-15). 专业烹饪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.