食谱：腌制
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腌制 涉及将一块食物（通常是在冰箱中）浸泡在浓郁的风味肉汤或酱汁中，以增加风味。许多腌料中含有 醋 或其他酸性物质。
与普遍的看法相反，腌料中的酸性物质不会使肉变嫩！任何 pH 值为 1 或更低的液体都可以，但唯一的例子是胃酸和电池酸，这些酸不适合烹饪。大多数醋的 pH 值为 3，而用于烹饪的最低 pH 值液体是柑橘汁，其 pH 值为 2，仍然不足以嫩化。因此，那些仍然相信酸性物质可以嫩化的人，去买一些电池酸或胃酸来“嫩化”吧。
如果你想知道腌料和盐水有什么区别，这里就是：盐水基本上是加入其他调味料的咸水。腌料通常不含盐水中的盐分，而且大多数腌料不含额外添加的水。它们还含有酸性物质。
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