食谱：红辣椒酱

红辣椒酱
类别	酱汁食谱
产量	2 杯
难度

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干红辣椒可以浸泡并泥状，制成红辣椒酱。它可以以多种方式使用，包括作为恩奇拉达酱、鸡肉 腌料，或用于兰彻罗蛋。

食材

• 3 盎司（90 克）干辣椒，例如新墨西哥辣椒
• 2 杯（500 毫升）热水（煮沸后稍微冷却的水）
• 1 汤匙（15 毫升）植物油
• ½ 每个 洋葱，切碎
• 3 瓣 大蒜，切碎
• 1 茶匙（5 毫升）磨碎的孜然
• 1 汤匙（15 毫升）墨西哥牛至

步骤

1. 用湿布擦拭辣椒，清洁干净。有关处理说明，请参阅警告。
2. 折断辣椒柄，去除辣椒籽。
3. 将辣椒浸泡在热水中，直至软化，大约 1 小时。
4. 尝一下浸泡水。如果水有苦味，请用新鲜水替换。
5. 泥状辣椒和水混合物，使用搅拌机
6. 在锅中加热油，加入洋葱、大蒜和调味料。
7. 洋葱煮熟后，将辣椒泥加入锅中。文火慢炖 15 分钟。
8. 将混合物放回搅拌机中，然后泥状。请参阅警告。
9. 将酱汁倒入筛子中。用勺子搅拌，将混合物压在筛子上，以提取所有酱汁。
10. 根据口味添加盐。如果酱汁略微苦涩，可以添加一些糖来弥补。

注释、提示和变体

• 这种酱汁可以很好地冷冻保存。
• 这种酱汁可能会弄脏某些材料，包括一些塑料。为了避免染色，请将其储存在玻璃容器中。

警告

• 处理辣椒时要小心。建议戴橡胶手套，并确保在处理辣椒后彻底清洗手套和双手。如果橡胶手套不可用，请在处理辣椒之前在手上涂抹一些油。辣椒中的辣椒素，使辣椒变辣的化学物质，接触到眼睛、鼻子或嘴巴会导致灼痛，如果长时间接触裸露的皮肤，也会导致灼痛。
• 在搅拌机中混合热液体时要小心。热液体可能会从搅拌机顶部溢出。要么先让酱汁冷却，要么在混合时将盖子压住，用毛巾或烤箱手套保护您的手。搅拌机只装满一半，如果需要，可以分批混合。