食谱：腌制
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腌制是指将食物浸泡在高度风味的肉汤或酱汁中，通常在冰箱中冷藏，以增加风味。许多腌料含有醋或其他酸性物质。
与普遍看法相反，腌料中的酸不会使肉变嫩！任何 pH 值为 1 或更低的液体都会，但唯一的例子是胃酸和电池酸，它们不太适合烹饪。大多数醋的 pH 值为 3，烹饪中使用的 pH 值最低的液体是柑橘汁，其 pH 值为 2，仍然不足以使肉变嫩。所以，那些仍然相信酸可以使肉变嫩的人，去弄些电池酸或胃酸来“嫩化”你的肉吧。
如果你想知道腌料和盐水之间的区别，这里就是：盐水基本上是加了其他调味料的盐水。腌料通常不含盐水中的盐分，而且大多数腌料没有添加水。它们还含有酸。
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