食谱：无酵饼

无酵饼
类别	扁平面包食谱
难度

食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱

无酵饼（希伯来语/意第绪语：מצה）是一种无酵面包，是犹太人逾越节庆祝活动的核心。

为了符合犹太饮食法，为逾越节准备的无酵饼必须遵守以下规则

• 它必须由遵守教规的犹太人制作。
• 它必须仅用小麦粉和水制作。
• 它必须使用完全没有chametz（由小麦、大麦、黑麦、燕麦或斯佩耳特小麦制成的发酵面包）的器皿和表面制作。
• 它必须使用shmura面粉制作，这种面粉已受到保护，不会受潮。
• 整个烘焙过程从开始到结束不超过 18 分钟。
• 烘焙后，必须分离一部分无酵饼，并在简短的祈祷后将其完全烧毁。

食材

使用任何数量的面粉和冷水，比例为 3:1；600 克面粉足以制作 8 块大型无酵饼。

步骤

1. 将水慢慢加入面粉中，不断搅拌，直到面团变得坚固。快速而用力地揉捏，直到光滑。
2. 将面团分成几份，然后将每一份擀成很薄的形状。转移到烤盘上。
3. 使用叉子或披萨面团戳孔器，在面团的两侧戳洞。洞应该完全穿过面团。
4. 将烤箱加热至 300°C（600°F）或尽可能高的温度。
5. 烘焙 2-4 分钟，或直到酥脆。

注意事项、技巧和变化

• 300°C（600°F）或更高的温度是理想的，但这需要烘焙师的烤箱。在家庭烤箱中，设置为“最大烤”。