食谱：意大利博洛尼亚香肠

意大利博洛尼亚香肠
类别	肉类和家禽

食谱 | 菜谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材 | 基本食物

意大利博洛尼亚香肠 是一种大型的意大利 香肠 （salume），由精细的碎肉/研磨的热加工 猪肉 香肠制成，其中包含至少 15% 的小猪肉脂肪块（主要是猪脖子上的硬脂肪）。它用香料调味，包括 黑胡椒 （整粒或研磨）、桃金娘浆果、肉豆蔻、香菜，通常还加入一些 开心果。传统上，猪肉馅料使用 杵和大型研钵 （mortaio）研磨成糊状。在美国，一种类似的商业产品，称为“博洛尼亚”、“博洛尼亚香肠”或“巴勒尼”，通常不加猪肉脂肪块，很受欢迎。它在英国和英联邦国家的一些国家也被称为“波洛尼”。