食谱：香菜
| 香菜 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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香菜 是一种 香料，来自与生产 香菜（也称为“香菜叶”）相同的植物。
这种香料呈圆形、棕褐色的种子状——严格来说是种子荚——碾碎后具有芳香气味。[1][2] 其特征香味不同于香菜，带有 橙子/柠檬皮、 鼠尾草、 孜然 和松树的味道。[2][3][4][5] 这些种子通常是干燥的，但也可以生吃。
如果香料以非干制形式整粒购买，可以在阳光下晒干。然而，最常见的是以干燥的形式购买，无论是整粒还是研磨后的。[6] 将香菜储存在密封容器中，远离阳光和热源。[2] 为获得最佳风味，请在使用前研磨，在 6 个月内使用，最长保存 1 年。[2]
香菜通常用于拉丁美洲、西非、南非和东南亚烹饪。香菜种子是印度咖喱和 咖喱粉 的关键成分，与其他香料混合在一起。[1][6] 它也用于 埃塞俄比亚 和阿拉伯烹饪，有时还会为烘焙食品和利口酒调味。[1][2]
如果使用整粒种子，可以在干燥的平底锅中短暂烘烤或加热，以增强香气，然后用电动研磨机或 研钵和杵 研磨。[4] 还建议将种子在油中煮一下，以帮助释放脂溶性香气。[6]
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e Friberg, Bo (2016-09-13). 专业糕点师：烘焙和糕点的基础. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料的科学：了解风味关联并彻底改变你的烹饪. 国家地理书籍. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ Provost, Joseph J.; Colabroy, Keri L.; Kelly, Brenda S.; Wallert, Mark A. (2016-05-02). 烹饪的科学：了解食物和烹饪背后的生物学和化学. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-1-118-67420-8.
- ↑ a b c Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收获：烹饪一切的实用艺术. 石矿书籍. ISBN 978-1-59253-928-4.
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