食谱：研钵和杵
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研钵和杵是一对工具，用于相互研磨和混合物质，例如坚果、香草和香料.
研钵是一个碗状容器，用于盛放要研磨的物质。研钵底部光滑圆润，口部宽阔。杵是用来研磨和捣碎的工具。研钵和杵通常由木头制成。
便宜的研钵和杵可能由塑料制成，但效果不好。更昂贵的研钵和杵可能由石头或瓷器制成，可能带有木柄。木制研钵和杵套装只能用于研磨干燥的食品，例如干香料。
研磨香料时，通常需要用适当的力量，以一种将香料拖到侧向移动的杵下的方式研磨。研磨成细粉，有助于香料释放香味。少许盐（在食谱中通常需要）可以使研磨效果更好。研磨完香料后，应将木制研钵和杵套装用一些普通盐清洗。（如果需要，可以丢弃盐）。不要用水清洗木制套装。
研磨湿润的食材，如大蒜或生姜时，可以添加盐以获得更好的抓地力，并防止大蒜瓣在研磨时滑出研钵。
在日本料理中，使用非常大的研钵和木槌来制作年糕。普通大小的日本研钵和杵被称为suribachi和surikogi。
这套工具的墨西哥版本是Molcajete y Tejolote（来自纳瓦特尔语，字面意思是“酱料碗”和“石娃娃”），它们通常由玄武岩制成，表面粗糙，颜色为深灰色或黑色。它们非常适合研磨湿润的食材，例如番茄和牛油果.