食谱：芥菜

芥菜
类别	蔬菜

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芥菜，也称为芥菜、印度芥菜和叶芥菜，是一种芥菜属植物。亚品种包括南方巨型卷心芥菜，它类似于无头卷心菜，如羽衣甘蓝，但具有独特的辣根芥末味。它也被称为“绿色芥菜”。

用途

这种芥菜品种的叶子、种子和茎均可食用。该植物以某种形式出现在非洲、印度、中国、日本和灵魂食物中。芥菜的栽培品种被用作蔬菜，以及用于生产油料种子。叶子用于非洲烹饪，叶子、种子和茎用于印度烹饪，特别是在印度和巴基斯坦的旁遮普烹饪中，那里有一种名为Saarson da saag（意为芥菜）的著名菜肴。

芥菜亚种tatsai，茎特别厚，用于制作名为achar的印度腌菜和名为zha cai的中国腌菜。从芥菜种子中制成的芥末酱被称为棕色芥末。叶子（在古吉拉特语中称为Raai / Rai）被用于许多印度菜肴。

芥菜比近缘的芸苔属蔬菜（羽衣甘蓝、卷心菜、羽衣甘蓝）更辛辣，并且经常与这些更温和的蔬菜混合在一起做成“混合蔬菜”，其中可能包括野草，如蒲公英。与灵魂食物烹饪中的其他蔬菜一样，芥菜通常通过与咸肉|咸猪肉或其他烟熏猪肉产品一起长时间烹饪来调味。芥菜富含维生素 A 和维生素 K。