食谱：羽衣甘蓝
| 羽衣甘蓝 | |
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| 类别 | 叶类蔬菜 |
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羽衣甘蓝，或简称为甘蓝，是一种叶类绿叶蔬菜，与甘蓝家族中的其他蔬菜密切相关。[1]
羽衣甘蓝植物体积大，叶子松散，呈亮绿色。[2] 叶子宽阔光滑，有明显的叶脉和粗壮的茎。[3][4] 纹理比其他绿叶蔬菜更坚韧，纤维更多，茎部尤其如此。[5][6] 生吃时苦味很浓，通常需要烹饪才能变淡。[4] 营养方面，羽衣甘蓝是钙、铁、纤维以及维生素 A 和 C 的极佳来源。[2]
这种蔬菜独特之处在于它在寒冷的天气中茁壮成长，[3] 通常能够承受低至 5°F (-10°C) 的温度，只要它能逐渐适应，不过突然的寒流会导致它死亡。 羽衣甘蓝全年都有供应，但最佳生长和传统季节是秋季或冬季。 许多人更喜欢他们在第一次霜冻后的味道，并认为它们更浓郁，更有营养。[1][2] 第一次霜冻后，羽衣甘蓝会变得更甜，因为光合作用减缓了。
购买羽衣甘蓝时，一定要选择叶片鲜脆，呈深绿色，没有枯萎、发黄或粘滑的。[5][6] 理想情况下，可以将它们存放在冰箱中，用湿毛巾（但不要太湿）包裹起来，可以保存大约一周。[4][5] 不要在使用前立即清洗它们。[6] 焯水或煮熟后，可以无限期冷冻或根据需要添加到其他菜肴中。[6]
烹饪羽衣甘蓝之前，第一步是去除坚韧的中央叶脉和任何非常坚韧的放射状叶脉。[4][6] 最好使用锋利的刀，但也可以用手将其撕下。 您还需要用清水冲洗干净，因为这有助于去除叶子中残留的任何污垢或沙砾。[6]
羽衣甘蓝是美国南部传统的“灵魂食物”菜肴的主要组成部分，在南部，人们通常使用低温湿热烹饪羽衣甘蓝，以软化其纤维质地。[2][4][6] 南部传统的羽衣甘蓝食谱中通常包含某种类型的猪肉——例如一块颈骨——或腌肉作为调味剂，与羽衣甘蓝一起煮。[1][2][4] 也可以加入醋、番茄和苹果等酸性成分。[4]
几种其他绿叶蔬菜可以用作羽衣甘蓝的替代品。 芥蓝是羽衣甘蓝不易买到的地区通常最好、最容易买到的选择。[1] 甜菜、白菜或油菜也是潜在的选择。
- ↑ a b c d "什么是羽衣甘蓝，以及如何烹饪？". Allrecipes. Retrieved 2024-04-15.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Collins, 科罗拉多州立大学食品信息来源。 "羽衣甘蓝". 食品信息来源. Retrieved 2024-04-15.
- ↑ a b c d e f g "什么是羽衣甘蓝？". 美食网. Retrieved 2024-04-15.
- ↑ a b c Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收获：烹饪一切的实用艺术. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: Check date values in:|date=(help) - ↑ a b c d e f g "什么是羽衣甘蓝？". The Spruce Eats. Retrieved 2024-04-15.