食谱：纳豆（日本发酵大豆）

纳豆（日本发酵大豆）
类别	日本菜谱
难度

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纳豆是一种日本发酵大豆制品。在制作时，请确保所有用具、锅、纱布等尽可能保持无菌。如果不是，则在使用前将用具煮沸 5 分钟。发酵过程需要将纳豆保持在约 100°F（38°C）下 22-24 小时。可以使用低温设置的烤箱，也可以使用大型立方体食品脱水机。

食材

• 2 磅（约 4 杯）大豆
• 2 茶匙煮沸（消毒）水
• 1 勺纳豆菌粉

设备

• 纱布或脱脂棉布
• 非反应性锅
• 大不锈钢勺
• 3-4 个带盖的耐烤玻璃容器

程序

1. 清洗大豆，浸泡 9-12 小时（在寒冷的月份建议更长的浸泡时间）。使用大约 3 份水和 1 份大豆，以允许膨胀。您将拥有 8-12 杯豆子。
2. 将豆子从浸泡水中沥干。将豆子放入一个大锅中，加水，煮沸 9 小时。
3. 将煮熟的豆子沥干，放入一个消毒的锅中。将一勺专门的纳豆菌粉溶解在 2 茶匙消毒水中。
4. 在豆子还热的时候，立即将纳豆菌溶液倒在豆子上。用消毒的勺子小心地搅拌豆子和水的混合物。
5. 在 3-4 个容器中的每一个中放一层薄薄的豆子。如果在任何时候，一些豆子洒在柜台上，等等，请丢弃洒出的豆子，因为如果加回批次中，它们会污染其他豆子。
6. 将消毒的纱布放在容器的顶部，并将紧密的盖子放在纱布上。将烤箱、脱水机或 KOTATSU 日本暖炉预热至 100°F（38°C）。
7. 将盖好的容器放入烤箱、脱水机或暖炉中，让纳豆发酵 22-24 小时，确保温度稳定在 100°F（38°C）。
8. 发酵期结束后，让纳豆冷却几个小时，然后取下盖子，取下布，放回盖子，并将容器放入冰箱中至少过夜。纳豆可以在第二天早上食用，通常作为日本式早餐食用。

说明、提示和变化

• 纳豆可以在冰箱中保存 3-4 天。
• 较小的部分完成的纳豆可以储存在冰箱中，并在以后使用时解冻。