食谱：水

水
类别	基本食物

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水 既可以作为食材添加到食物中，也可以用来传递热量进行烹饪。

对于这两种目的，水通常都应该是可以饮用的。水是疾病微生物的常见来源。 煮沸 水约 5 分钟可以解决这个问题。含有水的烘焙食品也需要保持沸腾温度才能防止疾病传播。

以水为基础的烹饪方法包括

• 焯水
• 煮沸
• 浸泡
• 炖煮
• 蒸制

发酵用水

在添加水到 发酵食品 时，通常最好使用含氯量低或不含氯的水。氯被添加到水中以杀死有害微生物，如细菌，因此，它会改变发酵的进行程度，使其减缓甚至破坏。

商业 酵母 发酵，如 啤酒 并不像酵母/细菌发酵（如酸面团）那样对氯敏感，但通常仍然受益于无氯水，因为它也会影响最终产品的味道。

可以通过煮沸几分钟并冷却来去除自来水中的氯。此外，在夜间（例如在冰箱中）敞口放置也能减少氯。然而，一些自来水供应商现在使用更稳定的氯胺，它不能通过煮沸去除，并且会在水中保持稳定更长时间。许多水过滤器可以去除氯和氯胺。

饮用水

饮用水意味着“饮用”品质。使水成为饮用水需要几个步骤。

1. 请记住，某些污染物无法通过反渗透过滤器去除，例如重金属或微量毒素，如二恶英。
2. 应通过以下方式去除粗大的物理污染物：将其拉出，使用筛子或沙子进行粗过滤，或在静止的水池中沉淀。
3. 可以通过精细过滤、通过活性炭过滤或使用硅藻土等沉淀剂沉淀来去除微细的物理污染物（浑浊或混浊）。
4. 应对所有地表天然水源进行生物净化。这可以通过化学方法进行，使用漂白剂或碘（会弄脏衣服），或在剧烈沸腾的情况下煮沸 5 分钟。
5. 煮沸后，水通常会变得平淡无味，这可以通过将净化后的水从一个锅倒入另一个锅（必须干净！）中几分钟来弥补，这样可以将溶解的空气重新注入液体中。
6. 蒸馏通常可以用于使水成为饮用水，但挥发性物质（如石油产品）通常会与水一起蒸馏。蒸馏后，水会变得平淡无味。