食谱：纳豆（日本发酵大豆）

纳豆（日本发酵大豆）
类别	日本食谱
难度

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纳豆是一种日本发酵大豆制品。制作时，请确保所有器具、锅、纱布等尽可能无菌。如果不能，则在使用前将器具煮沸 5 分钟。发酵过程需要将纳豆保持在约 100°F（38°C）的温度下 22-24 小时。可以使用低温设置的烤箱，也可以使用大型立方体形状的食物脱水机。

食材

• 2 磅（约 4 杯）大豆
• 2 茶匙煮沸（消毒）水
• 1 勺 纳豆菌粉末

设备

• 纱布或棉布
• 非反应性锅
• 大不锈钢勺
• 3-4 个带盖的耐热玻璃容器

步骤

1. 清洗大豆，浸泡 9-12 小时（寒冷的月份建议浸泡时间更长）。使用大约 3 份水和 1 份大豆，以留出膨胀的空间。你将有 8-12 杯豆子。
2. 将豆子从浸泡水中沥干。将豆子放入一个大锅中，加水并煮沸 9 小时。
3. 将煮熟的豆子沥干，放入一个消毒的锅中。将一匙纳豆菌粉溶解在 2 茶匙消毒水中。
4. 在豆子还热的时候，立即将纳豆菌溶液倒在豆子上。用一个消毒勺子小心地搅拌豆子和水混合物。
5. 在 3-4 个容器中分别放置一层薄薄的豆子。如果在任何时候，一些豆子洒在柜台上等地方，请丢弃洒出的豆子，因为如果重新加入批次，它们会污染其他豆子。
6. 在容器顶部放置一层消毒的纱布，然后将紧密的盖子放在纱布上。将烤箱、脱水机或日本暖炉 KOTA
7. 将盖好的容器放入烤箱、脱水机或暖炉中，让纳豆发酵 22-24 小时，确保将温度稳定保持在 100°F（38°C）。
8. 发酵结束后，让纳豆冷却几个小时，然后取下盖子和布，重新盖上盖子，并将容器至少过夜放入冰箱中。纳豆可以在第二天早上食用，通常作为日式早餐食用。

备注、技巧和变体

• 纳豆可以在冰箱中保存 3-4 天。
• 可以将少量已完成的纳豆储存在冰箱中，然后解冻以备后用。