食谱：大豆

大豆
大豆
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大豆是一种小型肥绿豆。它与东亚菜系、大型商业烹饪、素食者的肉类替代品和工业加工过程特别相关。大豆可以在日本餐中生吃和整粒食用。它们可以煮熟并压榨以产生豆奶，然后可以凝固以制成豆腐。它们可以发酵以生产酱油、纳豆、味噌和天贝。大豆可用于生产比绿豆更大的豆芽。大豆油具有很高的烟点，使其适合高温煎炸。

毛豆

要直接从豆荚中食用豆子，请煮沸它们，直到它们达到 al dente（仍然略微硬）。冲洗以稍微冷却，并根据需要调味（一般是盐）。您可以轻松地从豆荚中吸出 al dente 豆子。豆子也可以剥壳，添加到其他菜肴中，例如沙拉。豆子在短暂煮沸后很容易剥壳。