食谱：油炸
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油炸是在脂肪中烹饪食物。这有多种形式，从油炸，即食物完全浸没在热油中，到炒，即食物在只有一个薄薄油层的煎锅中烹饪。油炸是最快的烹饪方式，因为它是最有效地将热量传递到食物中的方式。尽管使用液态油，但油炸被认为是一种干式烹饪方法，因为在烹饪过程中不使用水，理想情况下烹饪油不会被食物吸收，因此烹饪不会添加水分。
油炸 涉及将食物完全浸入热的 油 中。它是一种极其快速的烹饪方法，尽管使用了液态油，但它最好归类为干式烹饪方法，因为它不涉及液态水。
浅油炸是指将食物部分浸入热油中。一般来说，食物的底部三分之一，有时甚至一半，会浸在油中。
"煎" 这个词是一个有点模糊的词，可以指在较低的热量下用较少的搅拌进行的浅油炸或炒。如果可能，请查看您具体的食谱以澄清细节。
炒 是在少量 脂肪 或 油 中烹饪食物。炒的时候，在浅锅中放少量油，待油充分热后，将食物放入其中。要炒的食物通常被切成薄片或切成小块，在烹饪过程中，有时会经常翻动。术语“炒”来源于法语中的“跳跃”，用于描述食物在锅中的动作。一般来说，使用尽可能少的油，这与浅油炸不同。
翻炒 是指在高温下用油锅快速烹饪食物。翻炒时，一般要持续翻动。一种叫做 炒锅 的特殊斜边锅是为翻炒而设计的。使用炒锅时，明火热源（例如天然气）效果最好。
煸炒是指在低温下用少量脂肪烹饪潮湿的食物，通常是在有盖的平底锅或锅中。常用来描述在加入其他食材之前对洋葱、胡萝卜和芹菜等香料蔬菜的烹饪方式。煸炒蔬菜的目的是使蔬菜变软并释放其中的水分，而不是使其变褐色。水分的释放是“煸炒”这个词的由来。它也被称为黄油蒸。通常，脂肪来自一些肥肉（如培根）的油脂，这也增加了额外的香味。
- 一些油炸技术伴随着 脱脂，它利用了褐变的发生。