食谱：煎炸
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煎炸是食物在油脂中烹饪。这有多种形式，从油炸，食物完全浸没在热油中，到煸炒，食物在煎锅中烹饪，只有一层薄薄的油。煎炸是烹饪食物最快的速度，因为它是将热量传递到食物中最有效的方式。尽管使用液体油，但煎炸被认为是一种干式烹饪方法，因为烹饪过程中不使用水，理想情况下，烹饪油不会被食物吸收，因此烹饪不会添加水分。
油炸是指将食物完全浸没在热的油中。这是一种非常快的烹饪方法，尽管使用了液体油，但它最好被归类为干式烹饪方法，因为它不涉及液态水。
半煎炸是指将食物部分浸入热油中。一般来说，食物的底部三分之一（有时会达到一半）会浸入油中。
"煎锅煎"这个词是一个有点含糊的词，可以指在较低温度下，用较少的搅拌来进行半煎炸或煸炒。请尽可能查看您的特定食谱以了解更详细的信息。
煸炒是指在少量脂肪或油中烹饪食物。煸炒时，在浅底锅中放少量油，当油足够热时，放入食物。要煸炒的食物通常切成薄片或小块，在烹饪过程中经常翻动。术语“煸炒”来源于法语中的“跳跃”，用来描述食物在锅中的动作。一般来说，使用尽可能少的油，这与半煎炸不同。
翻炒是指用油在高温下快速煎炒食物。翻炒时，通常持续搅拌。一种叫做锅的特殊斜边锅专为翻炒而设计。用锅时，明火热源（如煤气）最有效。
汗蒸是指用少量脂肪，通常是在带盖的锅或锅中，用低温烹饪潮湿的食物。通常用来描述在加入其他食材之前，洋葱、胡萝卜和芹菜等香料蔬菜的烹饪方式。汗蒸蔬菜的目的是将它们软化并释放它们的水分，而不是将它们变成褐色。这种水分的释放就是“汗蒸”这个词的由来。它也被称为黄油蒸。通常，脂肪是由一些肥肉（如培根）的脂肪提炼出来的，这也增加了额外的风味。
- 一些煎炸技术伴随着脱脂，这利用了褐变现象。