食谱：油炸
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油炸是在油脂中烹饪食物。这有几种形式，从油炸，其中食物完全浸入热油中，到炒，其中食物在煎锅中烹饪，只有薄薄的一层油。油炸是最快的烹饪方式，因为它是最有效地将热量传递到食物中的方式。尽管使用了液体油，油炸被认为是一种干式烹饪方法，因为在烹饪过程中不使用水，并且理想情况下烹饪油不会被食物吸收，因此烹饪不会添加水分。
油炸涉及将食物完全浸入热的 油 中。这是一种极其快速的烹饪方法，并且尽管使用了液体油，但它最好归类为干式烹饪方法，因为它不涉及液体水。
浅炸涉及将食物部分浸入热油中。通常，食物的底部三分之一——有时甚至一半——会在油中。
术语“煎”是一个有点模棱两可的术语，可以指浅炸或在较低的热量下用较少的搅拌进行炒。如果可能，请查看您的具体食谱以了解更明确的细节。
炒是在少量 脂肪 或 油 中烹饪食物。炒的时候，在浅盘中放少量油，当油充分热后，将食物放进去。要炒的食物通常要切成薄片或切成小块，在烹饪过程中有时会经常翻动。术语“炒”源自法语单词“跳跃”，用来描述食物在锅中的动作。一般来说，使用的油量尽可能少，这与浅炸不同。
翻炒涉及在高热下，在涂油的锅中快速油炸食物。翻炒的时候，你通常会持续翻动。一种名为 炒锅 的特殊斜边锅专为翻炒而设计。使用炒锅时，最适合使用明火热源，例如燃气。
焖是指在低温下用少量脂肪烹饪湿的食物，通常在盖着的锅或锅中。通常用于描述在加入其他食材之前烹饪洋葱、胡萝卜和芹菜等芳香蔬菜的方式。焖蔬菜的目的是软化它们并释放它们的水分，而不是将它们烤成褐色。这种水分的释放就是“焖”这个词的由来。它也被称为黄油蒸。通常，脂肪是由一些油腻的肉类，如培根，提供的，这也增加了额外的风味。
- 一些油炸技术伴随着 去釉，它利用了发生的褐变。